グルテンフリー製品：グルテンの代わりにヒ素

Larissa Melvilleは、houseofgoldhealthproducts.deの編集チームで研修を修了しました。ルートヴィヒマクシミリアン大学とミュンヘン工科大学で生物学を学んだ後、彼女は最初にフォーカスでデジタルメディアをオンラインで知り、次に医療ジャーナリズムをゼロから学ぶことにしました。

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セリアック病の人はグルテンに耐えられません。したがって、あなたは一生接着タンパク質を含む穀物なしでやらなければなりません。しかし今では多くの健康な人々もグルテンフリー製品を選んでいます。彼らは、これらがより健康的であると信じています-反対の場合もあり得ます。

グルテンフリーを食べる人は、他の人よりもヒ素や水銀にさらされていると長い間疑われてきました。この理由の1つとして考えられるのは、グルテンを含まない多くの製品で、グルテンを含む穀物が米粉に置き換えられていることです。

しかし、米は水中での栽培方法とその生理機能により、ヒ素と水銀を特に吸収しやすいです。これらの金属は、水や土壌のいたるところに見られ、大量に毒性があり、心血管疾患、癌、神経学的愁訴を引き起こす可能性があります。

ヒ素負荷が2倍

シカゴのイリノイ大学のMariaArgosと彼女の同僚は、現在、約7,500人の血液と尿のサンプルで有毒金属を調べています。研究参加者のうち、73人がグルテンフリーの食事をしていると述べました。残りは小麦、スペルト小麦、そしてCoなしではできませんでした。

結果：グルテンフリーの食事療法を行った被験者の尿中のヒ素濃度は、通常の食事療法を行った被験者のほぼ2倍でした。そして彼らの血中の水銀レベルも完全に70パーセント高かった。

「これらの結果は、グルテンフリーダイエットが望ましくない結果をもたらす可能性があることを示しています」と筆頭著者のアルゴスは述べています。しかし、最終的に健康リスクについて何かを言う前に、さらなる調査が必要です。

米の消費を制限する

連邦リスク評価研究所（BfR）も、米中のヒ素レベルが高いことを警告しています。したがって、セリアック病の人はご飯を少し食べ、代わりにトウモロコシ、キビ、ソバ、アマランサス、キノアを食事に含めることをお勧めします。しかし、あなたは完全に米と米製品なしでする必要はありません。

BfRには、準備のコツがあります。米をよく洗い、パスタなどの水で沸騰させ、余分な調理水を注ぐことで、ヒ素含有量をいくらか減らすことができます。

高価なトレンド

ドイツでも、多くの健康な人がグルテンフリー製品を使用していますが、それらはかなり高価です。人口の約1％だけがセリアック病に苦しんでいますが、2016年の調査では、約5％が前の週にグルテンフリー食品を購入したと述べています。

食品中のグルテンがあなたを太らせたり、病気を助長したりするという科学的証拠はありません。

出典：

2017年2月13日からのイリノイ大学シカゴ校のプレスリリース：グルテンフリーダイエットは、ヒ素、水銀曝露のリスクを高める可能性があります

バルカC.M. et al .:グルテンフリーダイエットの意図しない結果。疫学。土井：10.1097 / EDE.0000000000000640

連邦リスク評価研究所、www.bfr.bund.de、2016年2月15日にアクセス

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