チャイナレストラン症候群

博士med。 Mira Seidelは、houseofgoldhealthproducts医療チームのフリーランスライターです。

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チャイナレストラン症候群は、一部の人々が中華料理を食べた後に経験する一種の偽アレルギー反応です。これらには、例えば、脱力感、頭痛、または心臓の鼓動が含まれます。長い間、調味料であるグルタミン酸ナトリウムが原因であると考えられていましたが、これはまだ科学的に証明されていません。チャイナレストラン症候群の背後にあるものについては、こちらをご覧ください。

チャイナレストラン症候群：説明

チャイナレストラン症候群は、1968年に米国の医師が中華料理店を訪れた後、突然奇妙な症状に気づき、彼の発見を発表したときに最初に説明されました。

新たに発見されたチャイナレストラン症候群は、明らかに中華料理の特定の成分によって引き起こされたもので、ワイン、高ナトリウム含有量、およびスパイスのグルタミン酸ナトリウムが疑われました。特にグルタミン酸ナトリウムは評判が悪く、中華料理店症候群の主な原因と見なされていました。これが「グルタミン酸不耐性」の同義語の由来であり、中華料理店症候群によく使用されます。しかし、これまでのところ、グルタメートの消費とチャイナレストラン症候群との直接的な関係を証明することができた研究はありません。しかし、グルタミン酸に対してより敏感な人が数人いる可能性があります。

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グルタミン酸ナトリウム、または単に「グルタメート」は、舌の特定の味覚受容体によって知覚され、「おいしい」を意味する「うま味」の味を呼び起こします。グルタミン酸は料理の味をより豊かで豊かにし、他の食品の味も高めます。したがって、調味料とも見なされます。これまでのところ、「うま味」を味わう物質は他に知られていません。

グルタメートは多くの食品の天然成分です。動物性タンパク質におけるその割合は最大20パーセントであり、植物性タンパク質におけるその割合は最大40パーセントですらあります。パルメザンチーズ、トマト、魚、大豆などの食品には、グルタメートが多く含まれています。そのため、醤油やトマトペーストなどの調味料によく使われます。ドイツ栄養学会によると、ドイツ人は約8〜12グラムのグルタミン酸を摂取します。

しかし、食品中のグルタミン酸は主にタンパク質に結合しています。遊離グルタミン酸のみが味として認識され、これのみが中華料理店症候群に関連しています。

調味料として、ヨーロッパでは0.3〜0.6g、アジアでは1.7gのグルタミン酸が1日あたり消費されています。

グルタミン酸は人体でも生成されます。たとえば、グルタミン酸は脳内の重要なメッセンジャー物質として機能します。

チャイナレストラン症候群：症状

中華料理店症候群の症状は、食べてから約1〜14時間後に現れると言われています。影響を受けた人は、頭痛、体の痛み、背中の痛み、首の痛み、めまい、発汗、うずき、皮膚の赤くなった部分、動悸、胸の圧迫感を報告します。子供は通常、震え、風邪、神経過敏、悲鳴、発熱の妄想などの他の症状を示します。グルタミン酸ナトリウムは、じんましんや顔の腫れ（血管浮腫、キンケ浮腫）を引き起こすとも言われています。

チャイナレストラン症候群と喘息

グルタミン酸が喘息を引き起こす可能性があることも示唆されました。しかし、それに関する研究はこの疑いを反証しました。研究者のグループは、別の研究で、グルタミン酸ナトリウムが、とりわけ、通年のアレルギー性鼻炎（通年のアレルギー性鼻炎）の原因である可能性があることを示しました。ただし、この関係は個々のケースでのみ観察されています-この点に関して行われるべき研究はまだまだあります。

全体として、チャイナレストラン症候群の症状はアレルギーを彷彿とさせます。しかしそうではないので、専門家はいわゆる偽アレルギー反応について話します。

チャイナレストラン症候群：原因と危険因子

チャイナレストラン症候群は、最初に説明されて以来、多くの注目を集めています。しかし、グルタミン酸アレルギーは、自己診断された中国-レストラン-症候群の130人が参加した二重盲検対照試験では証明できませんでした。実際の苦情は主に、3〜5グラムを超えるグルタミン酸ナトリウムを短期間で摂取したときに発生しました。しかし、通常の食品を摂取しても、このような大量の摂取はできません。

いわゆる中華料理店症候群を報告する多くの人々は彼らの症状を誤解しています。ほとんどの場合、その背後にあるグルタミン酸以外のトリガーがあります。たとえば、ヒスタミンや高脂肪またはナトリウム含有量です。このような症状は、グルタミン酸との相互作用または相互作用によっても引き起こされる可能性があります。

チャイナレストラン症候群：グルタメートは無害です

研究では、グルタミン酸ナトリウムの消費とチャイナレストラン症候群との間に因果関係があるという証拠を提供できなかったため、保健当局によって無害と分類されました。それ以来、グルタミン酸ナトリウムは工業的に大量に生産され、食品、特にアジア料理の追加の調味料として使用されてきました。

しかし、これはグルタミン酸不耐性が存在しないことを意味するものではありません。一部の人々は、他の成分よりもグルタミン酸に敏感です。

チャイナレストラン症候群：検査と診断

チャイナレストラン症候群が疑われる場合は、他の食品に対するアレルギー反応の可能性を排除するために、一般開業医に相談する必要があります。詳細な病歴、身体検査、およびアレルギー検査はすべて、正しい診断を下すのに役立ちます。医師からの考えられる質問には、次のものが含まれます。

アレルギーはありますか？たとえば、花粉症に苦しんでいますか？
喘息はありますか？
症状は常に特定の食品に関連して発生しますか？
薬を飲んでいますか？はいの場合、どちらですか？
ストレス、抑うつ気分などの精神的ストレスや、集中的なスポーツなどの身体的ストレスに苦しんでいますか？
症状は、屋外やペットのいるアパートなど、なじみのない環境で発生しますか？

ナッツやシーフードに対するアレルギーは、食品添加物に対するアレルギーよりもはるかに一般的です。したがって、チャイナレストラン症候群の症状の場合は、食物アレルギーを常に考慮し、明確にする必要があります。

医師は、前腕または背中の皮膚テスト、いわゆるプリックテストを行うことができます。抗原に対する特定の抗体は、血液サンプルを採取することで検出できます。症状間の関係が不明な場合は、症状と栄養の日記が役立ちます。

排除と挑発的な食事は良い手がかりを提供することができます。疑わしい食品は数週間放置され（除外食）、その後数日間隔で徐々にメニューに戻されます（挑発食）。しかし、そのような食事療法は非常に骨の折れるものであり、専門の医療行為や診療所で実施する必要があります。

チャイナレストラン症候群：治療

回避療法以外にチャイナレストラン症候群の実際の治療法はありません。チャイナレストラン症候群に苦しんでいると信じている影響を受けた人は、適切な料理を食べることを控えるべきです。そのような患者は、グルタミン酸を多く含んでいるため、特に中華のスープやソースを避ける必要があります。

グルタメートは調味料であるため、既製の食事に人気があります。一般的には、食生活に注意を払い、コンビニエンスフードやファーストフードから自然食品に切り替えることをお勧めします。可能であればグルタミン酸を使わずに仲良くして、代わりにスパイスではなく新鮮なハーブを使用してください。

チャイナレストラン症候群：予防

グルタミン酸を含む食品をどのように認識しますか？すべての複合パッケージ食品には、すべての材料を比率順にリストした材料リストがあります。したがって、成分のリストを確認する価値があります。EUで承認されているすべての食品添加物にはE番号が付いています。すべての加盟国で同じです。グルタミン酸はE番号E620から625の後ろに隠されています。グルタミン酸は酵母エキス、アロマ、フレーバーの名前でも隠されていますが、通常は濃度が低くなっています。しかし、EUでは、チャイナレストラン症候群の科学的証拠がないため、グルタメートは安全な食品添加物と見なされています。