米中のヒ素
Larissa Melvilleは、houseofgoldhealthproducts.deの編集チームで研修を修了しました。ルートヴィヒマクシミリアン大学とミュンヘン工科大学で生物学を学んだ後、彼女は最初にフォーカスでデジタルメディアをオンラインで知り、次に医療ジャーナリズムをゼロから学ぶことにしました。
houseofgoldhealthproductsエキスパートの詳細 すべてのhouseofgoldhealthproductsコンテンツは、医療ジャーナリストによってチェックされます。ミュンヘン（houseofgoldhealthproducts.com）-サティライザーライスは提供するものがたくさんあります：それはエネルギー、ビタミン、ミネラルを提供します-そして非常によく許容されます。ただし、現在の分析結果は、その評判を傷つけています。ヒ素が豊富に含まれています。これは大量に毒性が高く、少量で発がん性があります。
これは、ドイツ連邦州の監視当局の結果です。純粋な米に加えて、彼らはまた、餅、お粥、牛乳などの米ベースの製品をテストしました。他の種類の穀物とは対照的に、彼らはすべての製品に比較的高い含有量（1キログラムあたり最大0.2ミリグラム）のヒ素を発見しました。したがって、食生活によっては、米と米製品がヒ素の総摂取量に大きく寄与する可能性があると、連邦リスク評価研究所（BfR）は警告しています。その後、毒が体内に蓄積する可能性があります。
特にお餅に含まれるヒ素が多い
砒素の大部分は米粒の外層に貯蔵されているため、玄米には通常、白米、つまり皮をむいた米よりも多くの砒素が含まれています。これは、監視当局による測定によっても確認されました。当局はまた、餅やフレークにも白米よりも高レベルのヒ素が含まれていることを発見しました。しかし、これについての説明はまだありません。 「米粒と比較して特定の米製品のレベルが高い理由を明らかにする必要があります」と、BfRアンドレアスヘンゼルの社長は要求します。
まだご飯は食べられますか？
BfRの専門家は、米および米製品中の測定されたヒ素レベルは、ドイツのすべての人口グループ（乳幼児、子供、成人、および頻繁で極端な消費者を含む高齢者）に即時の健康障害を引き起こすと考えていますが、増加を除外していませんがんのリスク。
それにもかかわらず、彼らは栄養豊富な米を完全に見捨てないことを勧めています。食品を選択する際、研究所は消費者に、多様で多様な食事に関する一般的な推奨事項を考慮に入れ、可能な限り消費される穀物の種類を変えるようにアドバイスしています。この推奨事項は、数種類の穀物しか許容できないグルテン不耐性の人々にも適用されます。 BfRは、メニューにトウモロコシ、キビ、ソバ、アマランサス、キノアなどの代替品をますます含めるようにアドバイスしています。
特に子供には疑わしい
しかし、BfRの見解では、餅やコンジ用のライスフレークなどの製品は適度に摂取する必要があります。専門家は、特に親に、主に米ベースの製品で乳幼児を養わないようにアドバイスしています。
自分でご飯を炊く人のために、BfRにはもう1つのヒントがあります。ご飯をよく洗い、パスタのような水でご飯を沸騰させ、余分な調理水を注ぐことで、砒素の含有量を少し減らすことができます。
必要な法定最大コンテンツ
「食品には発がん性ヒ素化合物をできるだけ少なくする必要があります」とヘンゼルは強調します。これが、BfRがヒ素レベルの将来の削減を提唱している理由です。特に乳幼児向けの製品ではそうです。この目標は、BfRだけでなく、欧州連合によっても追求されています。米および米製品中のヒ素の最大レベルの導入は、2016年にすでに計画されています。
地殻の半金属
半金属ヒ素は地殻の天然成分です。 2つの形態が区別されます。有機ヒ素化合物は主に魚に含まれ、主に健康に無害であると考えられています。また、毒性が高く発がん性があると分類されている無機ヒ素化合物は、米に含まれています。自然の風化だけでなく、化石燃料の使用によっても放出され、土壌、地下水、地表水に流れ込みます。植物は根からヒ素を吸収します。しかし、その生理機能と栽培方法（湿式栽培）により、米は特に大量の半金属を吸収します。米に実際に含まれるヒ素の量は、それが栽培されている地域に大きく依存します。
出典：
2015年6月11日付けの連邦リスク評価研究所からのプレスリリース
連邦リスク評価研究所、www.bfr.bund.de、2015年6月15日にアクセス
バイエルン州保健食品安全局、www.lgl.bayern.de、2015年6月16日にアクセス
タグ: 薬物 緩和医療 ニュース
