過敏性腸症候群：これはパンが消化しやすい方法です

博士Andrea Bannertは、2013年からhouseofgoldhealthproductsに所属しています。生物学と医学の編集者の医師は、最初に微生物学の研究を行い、細菌、ウイルス、分子、遺伝子などの小さなことに関するチームの専門家です。彼女はまた、バイエルン放送やさまざまな科学雑誌のフリーランサーとして働いており、ファンタジー小説や童話を書いています。

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腹部けいれん、下痢、便秘：過敏性腸症候群に苦しむ人は、これらの症状を悪化させたり、引き起こしたりするものは何も避けようとします。多くの場合、これは焼きたてのパンを含む食べ物の選択なしで行うことを意味します。必ずしもそうである必要はありません。過敏性腸症候群の患者は、朝食においしいジャムサンドイッチを食べることができます。それは、パンの正しい準備にかかっています。

過敏性腸症候群の人は、いわゆる古代の穀物から作られたペストリーをよりよく許容すると報告することがよくあります。これらには、エンマー、スペルト小麦、デュラムが含まれます。しかし、ホーエンハイム大学のラインホルト・カールと彼の同僚が発見したように、過敏性腸症候群の人が敏感であるかどうかは、穀物の種類によるものではありません。

クリティカルシュガー

むしろ、過敏性腸症候群の患者がパンを食べた後に抱える問題は、特定の糖、いわゆるFODMAPに関連しています。これらは短鎖糖分子であり、長さが短いため、小腸でも吸収されません。それらが単に流れる場合、それらは大腸で消化されずに終わり、そこでバクテリアによって分解されます。その結果、他の過敏性腸症候群を膨満させたり誘発したりするガスが発生します。

古代の穀物には、これらのFODMAP糖が少し少なく含まれていますが、それでも実際に不快感を引き起こすほど多く含まれています。これらの穀物から焼いたパンがまだ消化しやすいのはなぜですか？この質問を調査するために、科学者たちは、小麦を含むさまざまな種類の穀物のパンの準備におけるさまざまな時点でのFODMAPの量を決定しました。これを行うために、彼らは1、2、4、4時間半の歩行時間後に生地を分析しました。

ゆっくり焼く

結果：生地が長く上昇するのを許されるほど、それに含まれる重要な糖分子は少なくなります。 1時間の歩行と比較して、4時間半後にはFODMAPの10％しか含まれていませんでした。「伝統的なパン屋の取引では一般的に遅いパンの準備は、パンの不快感を引き起こす成分が、パンが焼かれるまでにすでに分解されていることを保証します」とCarleは説明します。専門家によると、過敏性腸症候群に苦しんでいる人は誰でも、準備の種類についてパン屋に尋ねるべきです。

いわゆる「スローベーキング」には、別の利点もあります。フレーバーがより良く発達することです。ウォーキングタイムが自分に最適であることを確認したい場合は、パン屋になることもできます。