汚染物質：バーベキューはあなたの肌の下に入ります

Christiane Fuxは、ハンブルクでジャーナリズムと心理学を学びました。経験豊富な医療編集者は、2001年以来、考えられるすべての健康トピックに関する雑誌記事、ニュース、事実に基づくテキストを執筆しています。での仕事に加えて、ChristianeFuxは散文でも活躍しています。彼女の最初の犯罪小説は2012年に出版され、彼女はまた、彼女自身の犯罪劇を書き、デザインし、出版しています。

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夏はバーベキューがハイシーズンです。残念ながら、火で調理したステーキやソーセージはおいしいですが、特に健康的ではありません。グリルすると、とりわけ、いわゆる多環芳香族炭化水素（PAH）が形成されるためです。これらは呼吸器疾患を引き起こす可能性があり、少なくとも動物実験では発がん性があることが証明されています。

有害な化合物は、食物が消費されて煙とともに吸入されるときに体内に入ります。ほとんどの人は、彼らが大規模に皮膚から直接吸収されることにも気づいていません。

肺よりも皮膚からの汚染物質が多い

中国広州の曁南大学のEddyZengが率いる研究者は、ボランティアをさまざまな量のグリル煙とグリル食品にさらしました。次に、尿サンプルを使用して、参加者がPAHにどれだけさらされたかを判断しました。

予想通り、参加者が焼き菓子を消費したときに最高レベルのPAHが見つかりました。しかし、驚くべきことは、吸入された煙よりも皮膚からさらに多くの汚染物質が体内に入ったことです。

汚染された衣服をすばやく交換する

衣服は汚染に対する適切な保護を提供しませんでした：それが煙で飽和すると、それ自体が毒の貯蔵庫になりました。

科学者たちは、バーベキューの後に着替えて徹底的に洗うことを勧めています。

低リスクの準備のためのヒント

グリルする食品を準備するときにも汚染物質を減らすことができます。すでに述べたPAHに加えて、これらはいわゆる複素環芳香族アミンでもあり、これも癌を引き起こす疑いがあります。これらは、タンパク質を含む食品が高温に加熱されたときに常に発生します。
ドイツ癌学会は以下を推奨しています：

• 赤身の肉を使用してください。 PAHは主に、脂肪または油性のマリネが滴り落ちて燃えるときに形成されます。

• したがって、可能であれば、ソーセージ＆Co。を熱源の真上に置くのではなく、横に置いてください。

• 脂っこい肉がお好みの場合は、アルミグリル鍋で調理してください。

• 非常に暗い部分や焦げた部分は、十分に取り除く必要があります。

• 可能であれば、電気グリルまたはガスグリルを使用してください。木炭で焼くときは、ワイヤーラックに食べ物を置く前によく光らせてください。

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