ミルク-生命の秘薬またはグラスの中の毒？

博士Andrea Bannertは、2013年からhouseofgoldhealthproductsに所属しています。生物学と医学の編集者の医師は、最初に微生物学の研究を行い、細菌、ウイルス、分子、遺伝子などの小さなことに関するチームの専門家です。彼女はまた、バイエルン放送やさまざまな科学雑誌のフリーランサーとして働いており、ファンタジー小説や童話を書いています。

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ミルクに関する見出しは、「一杯のミルクは致命的である可能性がある」または「ミルクは癌を促進する」という恐怖を引き起こす可能性があります。本当？ファクトチェック。

過去には、ミルクは「疲れた男性を元気づけました」。ぽっちゃりした男の子がチョコレートに「ミルクの余分な部分」を宣伝しました。おばあちゃんが孫の前にミルクを一杯置いたら、それは骨に良いことでした。しかし、今日インターネットでミルクのトピックを研究している人は誰でも、「コップ一杯のミルクは致命的である可能性がある」、「ミルクは骨粗鬆症につながる」、「ミルクを避けるための6つの良い議論」などの見出しに震えます。

ミルクの反対者は、白い飲み物を癌、2型糖尿病、脳卒中、心臓発作などの一般的な病気と関連付けます。しかし、科学的事実は何と言っていますか？ミルク、チーズ、ヨーグルトなどを避ける方が本当に良いですか？

Competence Center for Nutrition（略してKErn）は、この質問に対する十分に根拠のある答えを探していました。栄養士は、ミルクをテーマにした約400の科学的研究を評価して要約しました。

質問1：ミルクからのガン？

おそらく最大の恐怖は、ミルクがガンを引き起こす可能性があるという考えです。これを調査した大規模な研究は、主に結腸直腸がん、乳がん、および前立腺がんです。たとえば、これらの癌は、西ヨーロッパの合計50万人の参加者からデータを収集したEPIC研究の一環としてより綿密に調査されました。

全体として、これらの研究は、乳がんや乳製品の摂取によって結腸がんのリスクも乳がんのリスクも増加しないことを示しています。それどころか、いくつかの研究は、ミルクがこれらの2つのタイプの癌に対する保護効果を持っていることを示唆しています。

科学者たちは、ミルクがガンから保護できる理由を正確に説明することはまだできていません。彼らは、多くのミルク成分が癌に対する防御に関与しているのではないかと疑っています。まず第一にカルシウム。ミネラルはプログラム細胞死、いわゆるアポトーシスを活性化するためです。これは、変性した細胞が腫瘍に成長するのではなく死ぬことを保証する自然な保護メカニズムです。 EPICの研究では、毎日300ミリグラムのカルシウムを摂取すると結腸がんのリスクが低下するという結論に達しました。これを行うには、150ミリリットルのミルク、200グラムのヨーグルト、または30グラムのハードチーズを消費する必要があります。

ミルクに含まれる他の抗がん物質は、おそらく多価不飽和脂肪酸です。それらは炎症過程を止めます。カゼインペプチドのような乳タンパク質も防御機構を促進します。ニュートリションレポート2012によると、測定可能なプラスの効果を達成するには、1日1杯のミルク（200ミリリットル）で十分です。

質問2：男性は危険にさらされていますか？

しかし、前立腺癌では、保護効果は失敗します。いくつかの研究は、1日1リットルを超える大量のミルクが病気のリスクをわずかに増加させる可能性があることを示唆しています。調査にもよりますが、7〜14パーセントです。脱脂乳の効果は全乳よりも高いようです。逆説的ですが、この現象はミルク中のカルシウムが原因である可能性もあります。ウィスコンシン大学のウェイクフォレスト医科大学の研究者が研究で、血中のカルシウムレベルが高い男性は前立腺癌を発症する可能性が3倍高いことを示したためです。

「前立腺癌に密接に関係している男性は、1日あたり約300グラムのミルクというドイツ栄養学会の推奨を超えてはなりません」と、連邦栄養食品研究所のマックス・ルブナー研究所所長であるベルンハルト・ワッツル教授は助言します。この研究で。

質問3：ミルクは骨を柔らかくしますか？

ミルクに起因する最も重要な肯定的な特性の1つ：それはあなたを大きくて強くします。そして、それは主に骨に当てはまります。しかし、それも本当ですか？批判的な声は、ミルクをたくさん飲む人は骨粗鬆症になるか何かを壊す可能性が高いと主張しています。

実際、個々の研究によると、ミルクや乳製品が大量に消費される西部の先進工業国では、より多くの人々が骨粗鬆症を発症します。おそらく他の危険因子がここで役割を果たします：これらの国の人々は運動が少なく、より多くのアルコールとタバコを消費するからです。

さらに：カウチポテトとして、あなたはより少ない日光を得るので、より少ないビタミンDを生成します。そして、それは骨の安定性に重要な役割を果たします。科学者たちは実際、ミルクの消費と骨粗鬆症や骨折のリスクとの間に明確な関係を確立することができませんでした。

実は、ミルクをたくさん飲むと、骨密度を上げることができます。これは特に子供、青年、若年成人に当てはまります。 30歳から35歳まで、骨密度は再び継続的に減少し始めます。それまでに骨格を安定させた人は、十分ではないにしても、老後の計画を立てています。他の多くの要因が後で再び骨量減少を加速する可能性があるためです。

質問4：ミルクは気道と腸を詰まらせますか？

ミルクの反対者はまた、白い飲み物からの粘液に対して警告します。特に喘息患者では、これは症状を悪化させる可能性があります。伝統的な漢方薬は、乳タンパク質が腸絨毛に沈着し、栄養素の吸収に影響を与えると信じています。「これらの声明は科学的に支持できるものではありません」とKErnの専門家は書いています。

しかし、この偏見はどこから来るのでしょうか？ミルクは化学的にはタンパク質によって安定化された水中油型エマルジョンにすぎません。口の中の唾液と接触すると、一部のタンパク質が凝集することがあります。これにより唾液の粘度が上がります。 KErnの著者は、これが粘液産生の増加と誤って混同される可能性があると考えています。

質問5：牛乳アレルギーの罠？

多くの人はまた、アレルギーを恐れて乳製品を避けています。「牛乳に対するアレルギーを乳糖不耐症と混同しないでください」とWatzl氏は言います。免疫系の過剰な反応につながる牛乳タンパク質に対する実際のアレルギーは、かなりまれです。子供の0.5から7パーセントと大人の0.7から1.2パーセントが影響を受けます。

「これとは対照的に、乳糖不耐症、つまり乳糖不耐症は、乳糖に対して無害な不耐症です」とワッツルは説明します。成人の10〜15パーセントに発生します。とにかく、通常、少量の乳糖は許容されます。硬化チーズは、乳糖が少量しか含まれていないため、影響を受けた人が食べることができます。

質問6：画像の損傷はどこから来るのですか？

残っている問題は、白いベストからのミルクがどのように悪いイメージを得たかです。この理由の1つは、間違いなく一貫性のない研究状況です。これは、ミルクだけでなく他の食品にも影響を及ぼします。一方では、これは、牛乳、魚、またはコーヒーが複雑な化学構造であり、薬物とは異なり、まったく同じ組成を持つことは決してないという事実によるものです。さらに、データは主に、テスト担当者自身が行った大まかな見積もり、テスト担当者が何を食べたかに基づいています。これは別のエラーの原因です。

また、参加者が常に臨床観察を受けている薬物研究とは異なり、食品研究は、見過ごされがちな他の多くの要因によって改ざんされる可能性があります。あなたはすでに矛盾した結果のカラフルな寄せ集めを持っています。ここで起こったように、大規模な概要研究だけが明確さをもたらします。

一方、人々は伝説を生み出す傾向があります。「ミルクへの不信の背後には、特定のイデオロギーと非常に主観的な個別の評価があります」とワッツルは疑っています。インターネットの時代には、それらは非常に急速に広まりました。