ソーセージを発がん性にするもの

Christiane Fuxは、ハンブルクでジャーナリズムと心理学を学びました。経験豊富な医療編集者は、2001年以来、考えられるすべての健康トピックに関する雑誌記事、ニュース、事実に基づくテキストを執筆しています。での仕事に加えて、ChristianeFuxは散文でも活躍しています。彼女の最初の犯罪小説は2012年に出版され、彼女はまた、彼女自身の犯罪劇を書き、デザインし、出版しています。

ChristianeFuxによるその他の投稿すべてのhouseofgoldhealthproductsコンテンツは、医療ジャーナリストによってチェックされます。

ソーセージはピローリーにあります：肉の消費に関する世界保健機関（WHO）による最新の発表は、かなりの騒動を引き起こしました。ソーセージやハム、ミートローフ、スモークハムなどの加工肉は発がん性があると、トップヘルスガードに警告しました。 WHO当局である国際がん研究機関（IARC）によると、赤身の肉も腫瘍を促進している疑いがあります。

しかし、実際にソーセージの消費をそれほど疑わしいものにしているのは何ですか？容疑者リストの一番上にあるのは亜硝酸ナトリウムです。「それは、例えば硬化において、ほとんどの肉製品に加えられます」と博士は説明します。癌情報サービス（KID）の責任者であるSusanneWeg-Remersはhouseofgoldhealthproductsに語った。

亜硝酸ナトリウムのおかげで素晴らしくて耐久性があります

この物質は、ソーセージの貯蔵寿命を延ばし、元の灰色がかった淡い色の代わりに、ピンクや赤のより食欲をそそる色合いを与えます。タンパク質との相互作用において、亜硝酸ナトリウムは加熱されるといわゆるニトロソアミンを生成します。「そして、少なくともマウスとラットを使った実験では、それらは癌を引き起こします」と医者は言います。

いわゆるブラックスモーク製品（たとえば、スモークハムやサラミ）からさらにリスクが発生します。ここでは、肉の珍味に浸透する煙の成分が発がん性の影響を及ぼします。

そして、肉はどうですか？

しかし、ソーセージ製品だけでなく、未加工の肉も癌のリスクを高める可能性が非常に高いです。それは少なくとも牛肉と豚肉、子羊、山羊、馬と狩猟肉に当てはまります。「以前は、焙煎およびグリル中に生成された焙煎物質が腫瘍の成長に有利であると想定されていました」とWeg-Remers氏は述べています。ただし、鶏肉などの白身の肉を食べるときは違います。そして、それは古典的なステーキと同じように鍋やグリルで刻まれています。

ウイルスの疑い

したがって、赤身の肉の疑わしい腸の癌促進効果の背後にあるものは、まだ非常に仮説的です。「現在、特殊なウイルスが役割を果たしていると疑われています」と癌の専門家は言います。しかし、それは保証されていません。

ウイルスが癌を引き起こす可能性があるという事実は新しいことではありません。少なくともヒトパピローマウイルスHPVの場合、これは子宮頸がんに関して証明されています。そして、C型肝炎にかかった後、肝臓がんのリスクが高まります。「肉を食べるリスクはそこにあり、それを争うことはできません」と研究者は言いますが、それは中程度ですが、たとえばタバコと比較して。また、人口の6％しか結腸がんにかかっていないため、肉の消費量がわずかに多い場合でも、個人のリスクはそれほど高くありません。

リスクは中程度にしか増加しません

具体的には、IARCは、ガンのリスクの増加を、毎日消費される肉50グラムあたり18パーセントとしています。これは、このトピックに関する数百の研究の評価の結果でしたが、非常に異なるリスク評価になりました。

肉を避けることはお勧めしません

医師は、肉とソーセージを完全に放棄する理由を理解していませんが、消費を制限するためです。「ドイツ栄養学会は、週に最大300〜600グラムの肉に制限することを長い間推奨してきました。」結局のところ、肉はついにその良い点：「体が必要とするタンパク質、鉄分、ビタミンがたくさん含まれています」とウェグ・レマーズは言います。

WHOはまた、多くの抗議のために少し後退しました：「最新のIARC評価は人々が加工肉の消費を放棄することを要求していません」と組織は書いています。がんのリスク。

結腸がんのリスクは多くの要因に依存します

Weg-Remersはまた、肉が結腸癌の唯一の危険因子ではないことを指摘しています。完全に肉なしで生活している人でさえ、健康を維持する保証はありません。むしろ、個々のリスクを決定する他の危険因子も結腸癌で一緒に作用しました。したがって、誰かが太りすぎであるかスリムであるかどうかは、このタイプの腫瘍に対する家族の素因を持っています。肉の作り方も決定的です。蒸すのは焙煎よりも重要ではありません。癌の専門家は、「最終的には、誰もが自分自身の利益とリスクを評価する必要があります」と述べています。

タグ: ダイエットフットケア喫煙