台所で細菌を発芽させる
Luise Heineは、2012年からNetdoktor.deの編集者を務めています。資格のある生物学者は、レーゲンスブルクとブリスベン（オーストラリア）で学び、テレビ、Ratgeber-Verlag、印刷雑誌でジャーナリストとしての経験を積みました。 での仕事に加えて、彼女は子供向けの記事、たとえばStuttgarter Kinderzeitungの記事も書いています。また、朝食ブログ「KuchenzumFrühstück」も持っています。
LuiseHeineによるその他の投稿 すべてのhouseofgoldhealthproductsコンテンツは、医療ジャーナリストによってチェックされます。ミュンヘン（houseofgoldhealthproducts.com）-突然の下痢または嘔吐-サルモネラ菌はすぐに深刻な不快感を引き起こします。影響を受けた人々の約9％が自分の台所で食中毒を起こします。理由：食品の不適切な取り扱い。特に、研究者は、感染源の可能性として、キッチンタオルという1つの台所用品を目の当たりにしています。
キッチンでの汚れた仕事？多くの人は、彼らが十分な衛生管理をしていないという事実に反対するでしょう。カンザス州立大学の食品専門家であるJeannieSneedとRandallPhebusとそのチームは、キッチンで細菌汚染がどのように発生するかをよりよく理解するための試みを考え出しました。
科学のためのフルーツサラダのカット
これを行うために、彼らは123人の被験者に実験用キッチンで調理させ、一方ではひき肉または鶏肉を使った料理を、他方ではフルーツサラダを調理させました。研究者たちは以前、生肉に乳酸菌を提供していました。これは無害ですが、調理中にどこでどのように汚染が発生したかを理解するのに役立つ指標として役立ちました。彼らが始める前に、被験者は再び食品の安全性について説明を受けました。
細菌の活発な分布
しかし、指示はほとんど効果がなかったことが判明しました。ケースの約90％で、準備されたフルーツサラダには微量の乳酸菌が含まれていました。さらに、テストクックは、潜在的に危険な細菌を台所全体、流し台、冷蔵庫、オーブン、ゴミ箱に広げていました。
しかし、ほとんどのバクテリアはキッチンタオルやふきんに含まれていました。 「観察によれば、被験者は、乾燥に使用していなくても、常にキッチンテキスタイルを扱っていました」と食品スペシャリストのSneed氏は述べています。ビデオ録画は、何人かの料理人が手を洗う前にタオルに触れたことを証明しました。その後手を洗った人でさえ、乾いたときに細菌を拾うでしょう。
成長のための良い基盤
キッチンテキスタイルの不注意な取り扱いが問題になる可能性があります。他の研究者は、例えば、サルモネラ菌も一晩で増殖する可能性があることを示しています。したがって、科学者のJeannie Sneedは、食事の準備ができたらすぐに、拭き布とキッチンタオルを洗濯物に入れるか、ペーパータオルを避けるようにアドバイスしています。
細菌の移動性の向上
調査中に、科学者たちは別のことに気づきました。それは、キッチンでのスマートフォンなどのモバイルデバイスの自然な使用です。それ自体は問題ではありません。同じデバイスが多くの「静かな」場所に持ち込まれることはありません。そこでは、ノロウイルスや大腸菌などの不快な仲間と接触する可能性があります。誰もこれらをキッチンに引きずり込みたくないのです。 「それでもキッチンで携帯電話を使用したい場合は、携帯電話を送信元として検討する必要があります」とSneed氏は言います。タブレットや携帯電話の表面を消毒剤で定期的に拭くと、リスクを減らすことができます。
キッチンの5つの衛生上のヒント
完璧な人は誰もいません。これは、キッチンの衛生状態の維持にも当てはまります。それにもかかわらず、食品安全の専門家は、サルモネラ菌などのリスクを大幅に減らす方法について、まだいくつかのヒントを用意しています。
1.手を適切に洗う
「料理をするためにキッチンに来たらすぐに、最初に手を完全に洗う必要があります」とJeannieSneedはアドバイスします。経験則では、適切なクリーニングには少なくとも20秒かかる必要があります。石鹸の使用は必須です。食品を準備するとき、特に生の食品を扱うときは、手洗いも定期的に繰り返す必要があります。
2.2。キッチンタオルを洗う
キッチンタオルとぼろきれは毎日交換する必要があります。これは、生肉が処理されているときに使用されていた場合に特に当てはまります。中間のステップでは、使用後すぐに処分できるキッチンペーパー（および汚れ）を使用することをお勧めします。
3.キッチンスポンジを避けてください
それらがひどく実用的であるとしても、専門家は台所用スポンジを信じていません。細菌の状態が良すぎます。しかし、Phebusは、実際には多くの人がキッチンヘルパーを離れたくないことを知っています。次に、専門家は、これらは少なくとも定期的に消毒する必要があるとアドバイスします。このために、スポンジは食器洗い機で洗う（そしてよく乾かす）か、電子レンジで30秒間少し湿らせて加熱することができます。
4.調理用温度計を使用します
食品中のほとんどの病原体は、十分長い間熱にさらされると自動的に死にます。つまり、たとえば、ひき肉を少なくとも70度に加熱し、鶏肉を少なくとも73度に加熱します（内部を含む）。これが事実であることを本当に確実にするために、温度計は肉製品のコアの温度を決定するのにも役立ちます。
5.キッチンツールのタスクの分散
食物細菌は通常、通常はそうすべきではない場所での接触によって広がります。たとえば、サラダに生で入れるピーマンは、それらのために意図された七面鳥の胸肉ストリップと同じボードでカットされたためです。両方に別々のボードとナイフが必要です-道具の色が異なるために混乱することが不可能な場合は、ここで役立ちます。 「たとえば、私はいくつかのキッチンタオルを使用しています」と研究者は説明します。 1つは手用、もう1つは皿用です。
出典：Sneed J. etal。消費者向け食品の取り扱い慣行は相互汚染につながります。 Food Protection Trends、Vol 35、No。 1、pp。36-48
