白パン-多くの人にとってより健康的ですか？

Christiane Fuxは、ハンブルクでジャーナリズムと心理学を学びました。経験豊富な医療編集者は、2001年以来、考えられるすべての健康トピックに関する雑誌記事、ニュース、事実に基づくテキストを執筆しています。での仕事に加えて、ChristianeFuxは散文でも活躍しています。彼女の最初の犯罪小説は2012年に出版され、彼女はまた、彼女自身の犯罪劇を書き、デザインし、出版しています。

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白パンは深刻な落ち込みを経験しました-それは立派な人々のパンとしてのニンバスを失い、今では多くの人から肥育や病気の人々を作ると考えられています。しかし、それはそれほど単純ではありません。一部の人にとっては、トーストとCo.がより良い代替手段であることが証明される可能性があります。少なくとも血糖値に関しては。

ワイズマン科学研究所のエラン・シーガルが率いる研究者たちは、このテストをテストしました。彼らは1週間、20人の健康な被験者にパン屋で焼いた全粒粉サワードウパンまたは精製された白い小麦粉から作られた工業的に製造された製品のいずれかを食べさせました。そしてそれはかなりの量です：ボランティアは彼らのパンで彼らの毎日のカロリー必要量の4分の1をカバーしました。 2週間の休憩の後、元白パンの消費者はサワードウパンを受け取り、その逆も同様でした。

サワードウ対白パン

研究中、研究者たちは、血糖値、ミネラルレベル、肝酵素など、被験者のさまざまな健康パラメータをチェックしました。その結果は科学者を驚かせました。「サワードウパンがより健康的な代替品であることが証明されると確信していましたが、驚いたことに、2種類のパンの健康への影響に違いは見られませんでした」とSegal氏は言います。

とりわけ、血糖値は、白パンを摂取した後の参加者の半数で特に急激に上昇しましたが、サワードウパンを摂取した後の残りの半数で上昇しました。高血糖値とそれに関連する高インスリン値は健康に有害です。これは肥満と糖尿病のリスクを高めます。

腸内細菌の力

研究者たちは、参加者の半数が健康的な全粒粉パンを食べた直後に血糖値の急上昇に反応したという事実を挙げています。食物は、どの細菌が腸を支配しているかによって消化が異なります。そして、それは人によって大きく異なります。 「食物に対する体の反応は非常に個人的な問題です」と、研究の筆頭著者の一人であるエラン・エリナフは言います。

個々の栄養上の推奨事項

したがって、この研究は、健康的な食事についての一般的な声明に関してますます広まっている疑問を養います。この質問に対する正しい答えは明らかに1つもないからです。人はとても違います。そのため、ある人にとって良いことは必ずしも他の人に利益をもたらすとは限らないという認識がますます一般的になっています。これを念頭に置くことは、栄養士が現在直面している課題の1つです。

重要な繊維

それにもかかわらず：科学によって一貫して確認されている栄養関連の発見があります。また、これには、全粒穀物製品が重要な供給者である食物繊維が健康にプラスの影響を与えるという事実も含まれます。結腸がんから心臓発作まで、食物繊維の多い食事をとることで、無数の病気のリスクが低下します。

それがカバーする期間が短いことを考えると、血糖値がサワードウパンに不利に反応した参加者が長期的に全粒粉パンの恩恵を受けなかったかどうかを研究は答えることができません。

高糖度による危険

血糖値の急激な上昇は健康に悪影響を及ぼします。体の細胞がすべての糖を吸収することに圧倒されると、それは脂肪に変換されます。これは肥満のリスクを高めます。

さらに、血糖値が高いと、インスリンの放出も同様になります。これは、ホルモンが血液から体の細胞に糖を取り込む役割を果たしているためです。血糖値が慢性的に上昇すると、体の細胞が糖を吸収する意欲が低下します。これらはその後、インスリンに対してあまり敏感に反応しません。膵臓はこれに反応してインスリン産生を増加させます。しかし、ある時点で臓器は圧倒されます-2型糖尿病が発症します。

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